Recept på potatissallad med sparris och fetaost

Jag älskar sommarmat, det är verkligen det bästa som finns. Idag vill jag dela med mig av mitt recept på en potatissallad med fetaost och sparris. Salladen blir extra god om man använder sig av färskpotatis, eller nypotatis som vi säger i Finland, vilket det ju är perfekt säsong för just nu!

Jag har ätit denna maträtt så många gånger den senaste tiden och den blir lika god varje gång. Dessutom går det ganska enkelt och snabbt att laga vilket är smidigt när man helst inte spenderar så lång tid i köket under sommaren.

Färskpotatissallad med sparris och fetaost

Ca. 4-5 portioner

Till salladen behöver du:

• 20 färskpotatisar
• Ett knippe sparris (ca. 10-12 st.)
• Skalet av en citron (gärna ekologisk)
• 230 g körsbärstomater (ca. 12 st)
• 1 röd paprika
• 1 vårlök
• 150 g fetaost
• 1 dl färsk bladpersilja

Citrondressing:

• 3 tsk olivolja
• 0.5 tsk honung
• 2 tsk färskpressad citronsaft

Gör såhär:

1. Börja med att tvätta potatisarna. Oftast brukar man inte behöva skala nypotatis utan det räcker med att bara skölja och skrapa bort all jord. Skalet i nypotatisen är fullt med vitaminer så jag rekommenderar att inte skala bort det om det inte behövs. Börja med att koka vattnet, det ska vara så mycket vatten att det precis kommer täcka potatisarna.

2. Skölj och skär grönsakerna i bitar medan potatisvattnet kokar upp. Skär körsbärstomaterna i fyra delar och hacka lök och bladpersilja i små bitar. Lägg grönsakerna, persiljan och löken i en stor salladskål.

3. Lägg i potatisarna när vattnet kokar och koka med lock på, sänk värmen om det behövs så det inte kokar över. Skär sparrisarna i 4 bitar, så att varje bit är ca 2 cm lång.

4. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja i. Stek sparrisbitarna i ca 4 minuter på hög värme, vänd på dem ofta så de inte bränns men blir stekta på alla sidor. När det gått 4 minuter, stäng av värmen men låt sparrisen ligga kvar på stekpannan för att behålla värmen.

5. Skölj citronen i varmt vatten. Riv ner citronskalet i salladskålen och skär därefter citronen på hälften. Håll koll på potatisen så den inte blir överkokt.

6. Häll ut vattnet när potatisarna kokat klart och lägg dem på ett skärbräde. Skär potatisarna i fyra delar (låt dem svalna lite om de är så varma att du bränner fingrarna). Lägg ner potatisen och sparrisen i salladskålen och rör om alla ingredienser försiktigt så inte potatisen går sönder.

7. Rör ihop dressingen i en liten skål. Om du har fast honung kan du värma den i 10 sekunder i mikron så blir den flytande.

8. Smula över fetaosten på salladen och ringla över dressingen. Krydda med salt och peppar, gärna från kvarn. Sedan är det bara att servera!

Hoppas det smakar 🙂