Fräsch linssallad med lime
Tillbaka

Recept på fräsch vegansk linssallad med lime och persilja

I och med det varma vädret vi får njuta av är det härligt med lätt och fräsch mat. Denna linssallad går enkelt att laga ihop och ta med sig till stranden. Näringsrik, vegansk och supergod. Kombinationen med lime och persilja sätter verkligen pricken över i:et.

Senast idag lagade jag och Linnea denna sallad som vi packade med oss och tog med ner till havet där vi satt och åt. Vi brukar steka halloumi till men om du äter helt vegansk kost går det bra att ha något annat tillbehör till. 

Fräsch linssallad med lime och persilja

ca. 4 portioner

  • 4 dl kokta gröna linser (ca. 2.5 dl okokta)
  • 1 dl okokt speltblandning (går också att byta ut mot t.ex. quinoa)
  • 1 gurka
  • 1 röd paprika
  • 230 g körsbärstomater (ca 8-10 st)
  • 2 lime
  • 2 dl färsk persilja
  • Salt & Peppar

Till salladen: Halloumi (eller något veganskt alternativ om du föredrar det) + bröd och färskost. 

Gör såhär:

1. Lägg de gröna linserna och koka om du inte kokat dem på förhand. Lägg på vatten och koka speltblandningen enligt anvisningarna på paketet. Jag brukar använda en speltblandning som också innehåller linser och svart quinoa från Urtekram men det går också att byta mot quinoa om du råkar ha det hemma. 

2. Skölj paprika, gurka och tomat och skär dem i bitar. Lägg ner grönsakerna i en salladsskål. Skölj därefter den ena limen med varmt vatten och riv ner skalet i salladen. Skär båda limefrukterna i hälften och pressa ut saften från bägge två över salladen. Använd alltså bara en limes skal och bådas saft. Hacka persiljan i mindre bitar och lägg ner i salladen.

3. Häll ut vattnet när linserna och speltblandningen kokat klart. Skölj dem i en sil med kallt vatten och låt svalna en aning. Skär och stek halloumi eller annat tillbehör. 

4. Lägg i linserna och speltblandningen i salladskålen och krydda med salt och peppar. Rör om. Sedan är salladen klar att servera! Jag brukar ha ett färskt bröd med färskost till salladen för att göra den ännu lite matigare. Smaklig måltid!

Fler recept inom samma kategori:

  • Recept på potatissallad med sparris och fetaost

    Recept på potatissallad med sparris och fetaost

    En maträtt som riktigt andas sommar för mig. Godast när färskpotatisen precis börjar dyka upp i mataffären i början av sommaren och smakar som bäst. Kombinationen med fräscha grönsaker och lite saltiga fetaosten slår aldrig fel. 

  • Tomat & Mozzarellasallad med vinägrett

    Ibland är enkelt det absolut godaste. När jag vill unna mig rejält köper jag buffelmozzarella men den andra mozzarellan fungerar också riktigt bra. Perfekt tillbehör till bland annat några av de vegetariska biffarna som du hittar i kategorin ovan.

Kommentarer

Skriv din kommentar här

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *