Pajdeg med grahamsmjöl och kvarg

Pajskalet är minst lika viktigt som själva fyllningen i pajen. Ett gott pajskal höjer hela pajen och skapar karaktär. I dag vill jag dela med mig av mitt recept på pajdeg med kvarg (eller kesella som man ibland säger i Sverige) och grahamsmjöl. Detta pajskal innehåller betydligt mindre smör än ett klassikt pajskalsrecept eftersom en del av smöret byts ut mot kvarg. Detta gör att pajen blir lite lättare och därmed även nyttigare. Dessutom ger skalet en superfin smak till pajen vilket även ger en fin variation till pajen. Detta recept går enkelt att röra ihop och innehåller rätt så få ingredienser. Om du ska göra flera pajer kan du dubbla receptet.

Pajskal med grahamsmjöl och kesella

Receptet är för en stor paj

• 1.5 dl grahamsmjöl

• 1 dl vetemjöl

• 200 g kvarg

• 50 g smör

Gör såhär:

1. Ta fram smöret så att det hinner bli rumstempererat. Blanda vetemjöl och grahamsmjöl i en bunke, lägg i resten av ingredienserna. Blanda alla ingredienser snabbt till en fast pajdeg, antingen för hand eller med en matberedare.

2. Tryck ut pajdegen i en pajform och tryck ut pajdegen längs med kanterna. Om inte ugnen blivit varm kan du låta pajskalet stå i kylen tills ungen är varm. Förgrädda i ugnen i 10 minuter på 225 grader.

3. Låt pajbottnet svalna en aning innan du fyller det med fyllning.

Om du söker inspiration till vad du kan fylla ditt pajskal med kan du till exempel kika på min Vegetariska Kantarellpaj eller Vegetarisk grönkålspaj med kikärter och örter.