Lättlagad ärtpestopasta utan nötter med champinjoner och mozzarellaost – Perfekta vardagsmaten

Att vegetarisk och vegansk mat är tråkig, måste vara århundrades största lögn. Idag tänkte jag dela med mig av mitt recept på ärtpestopasta med smörstekta champinjoner och mozzarellaost. Sprängfylld med smaker och så god! Dessutom tar den max 30 minuter att göra vilket gör den till både en utmärkt vardagsrätt som samtidigt fungerar utmärkt på helgen när man vill äta gott men inte stå för länge i köket.

Ärtpestopasta med champinjoner och mozzarellaost

Recept ca. 4-5 portioner

Till peston:

•  4 dl inhemska frysta ärter (låt dem tina i rumstemperatur i ca. 30 min innan du använder dem)

• 4 msk olivolja

• 1 dl solrosfrön

• En stor nypa flingsalt

• Chiliflakes & Svartpeppar (gärna på kvarn)

• Skalet och saften från en citron (börja med halva saften om du inte gillar mycket citronsmak)

• 15 st. basilikablad

• 10 st. myntablad (Funkar också att använda torkad mynta)

Övriga ingredienser till pastan

• 1 buffelmozzarella (eller vegansk motsvarighet)

• 8 st. mellanstora champinjoner

• Pasta för 4 portioner (jag brukar använda mig av linspasta men det såklart även bra att använda pasta gjort på vete)

Gör såhär:

1. Börja med att koka pastavattnet i en kastrull. Lägg i pastan när vattnet börjat koka. Slå på en timer för att hålla koll så att pastan inte blir överkokt.

2. Ta fram en matberedare alternativt en bunke och en stavmixer. Tillsätt alla ingredienser till peston och mixa ordentligt tills peston blivit till en jämn smet utan klumpar.

3. Smaka av och tillsätt lite mer av kryddor, örter och olja ifall det behövs. Ibland kan ärterna vara svåra att mixa om de inte hunnit tina upp tillräckligt, låt då peston stå i några minuter i rumstemperatur tills ärterna fått tina lite till, och prova mixa igen. Peston ska bli alldeles slät utan klumpar.

4. Putsa champinjonerna och skär bort dåliga bitar. Skär champinjonerna i fyra delar och stek i en klick smör på medelhög värme i några minuter så de får lite färg. Låt champinjonerna vila på stekpannan när de är klara.

5. Häll ut vattnet när pastan är färdigkokt och rör ner ärtpeston i kastrullen med hjälp av en slickepott. Rör om så att peston och pastan blandas och värm snabbt upp pastan. Slå av värmen när pestopastan blivit varm. Smaka av och krydda vid behov.

6. Ställ fram fyra tallrikar. Lägg upp pasta på varje tallrik, toppa med en bit buffelmozzarella och basilika. Tillsätt champinjonerna på tallriken och servera. Hoppas det smakar!