Tillbaka

Enkel vegetarisk sallad med spenat, päron och pocherat ägg

Ibland kan en enkel sallad vara perfekt när man inte riktigt orkar laga något stort eller bara vill äta fräsch, nyttig men ändå mättande mat. Den här salladen är ett hopplock av sådant som de flesta har i kylskåpet vilket gör den perfekt som både lunch hemma eller varför inte som lunchlåda.

Jag har gjort två olika varianter på detta recept, lite beroende på vad som passar dig bäst. I den en ena varianten toppas den vegetariska salladen med ett gott bröd med avokado och pocherat ägg. Den lämpar sig bäst för att äta hemma eftersom det kan vara lite krångligt att ha med som en matlåda. I den andra varianten kokas ägget och avokadon skivas och läggs med i salladen. Hoppas du hittar någon variant som passar bra för dig!

IMG_5974.JPG

IMG_5975.JPG

Vegetarisk lunchsallad med spenat och päron  

För fyra portioner behöver du:

  • 2 päron

  • 3 stora nävar bladspenat (Byt ut halva mängden mot sallad för variation)

  • 8 körsbärstomater

  • 2 stora tomater

  • 1 dl pecannötter

  • 0.75 dl tranbär

  • 0.75 dl alfagroddar

  • 1/2 gurka

  • 1 salladslök

  • Saften från 1/2 citron

  • 3-4 msk god olivolja

  • 0.5 tsk honung

  • Salt, peppar och chiliflakes (gärna på kvarn)

Gör såhär: 

Steg 1:  Skölj grönsakerna och skär dem i bitar. Lägg ner grönsakerna i en lämplig skål. Hacka löken i mindre bitar och lägg ner den i skålen.

Steg 2: Hacka pekannötter och tranbären lätt. Lägg ner groddar, nötterna och bären i skålen.

Steg 3: Ta fram en liten skål. Pressa saften från en halv citron och blanda saften, olivoljan och honung samt kryddor i skålen. Rör om så det blir en jämn blandning. Ringla över salladen i skålen och rör om.

☀☀☀☀☀☀

Avokado och pocherat ägg för hemmalunchen

Du behöver:

  • 2 avokado

  • 1 liter vatten

  • Salt

  • 1 msk ättika

  • 4 ägg

  • Chiliflakes

  • 4 skivor bröd

Steg 1: Koka upp vatten i en kastrull. Lägg ner ättikan och salta vattnet. När vattnet sjudar är det dags att pochera ägget. Om du inte pocherat ägg förut kan du ta hjälp av Icas guide hur man gör. Tycker den förklarade bra. Det viktigaste är att vattnet inte kokar utan bara sjuder.

Steg 2: Skär brödet i skivor. Jag rekommenderar att dagen innan göra ett kalljäst havre-och rågbröd eller slänga ihop några havrefrallor med sesamfrön några timmar innan lunch. Perfekt att ha till salladen. Om du inte vill baka så kan du också köpa ett gott havrebröd i butiken. Lägg brödet en stund i ugnen eller i brödrosten så att det värms upp.

Steg 3: Skär avokadon på hälften, gröp ur kärnan och skiva den på mackan. Lägg upp det pocherade ägget på mackan och krydda med salt & chiliflakes.

Steg 4: Lägg upp brödet samt salladen på tallrikar och servera. Hoppas det smakar! 🙂

☀☀☀☀☀☀

För lunchlådan att ta med

Följ steg 1-3 för salladen och lägg ner salladen i lunchlådor. Koka ägget enligt hur du föredrar. Låt ägget svalna. Skär avokadon på hälften, gröp ur kärnan och skär den i bitar. Skär ägget i bitar och tillsätt avokadon och ägget i lunchlådan.

Fler recept inom samma kategori:

  • Ugnsrostat lantbröd med krämig svampsås och krispig grönkål

    Ibland vill man bara att det går fort och att det inte krävs så mycket. Då passar det utmärkt med ungsrostat bröd som toppas med krispig grönkål och en härligt krämig svampsås. Behöver jag ens berätta varför du måste prova denna nästa gång du vill att det ska gå fort…

  • RECEPT PÅ ENKEL SMOOTHIE MED SVARTA VINBÄR

    Nu när vardagen har dragit igång märker jag hur viktigt det är att att jag får i mig mat med jämna mellanrum. Jag får oftast en energidipp på eftermiddagen men äter jag ett bra mellanmål så får jag upp energinivån igen. Dessutom är det nu många börjar bli förkylda och då är…

  • Blåbärssmoothie med apelsin & lime

    Hej och glad tisdag på er! Någon annan än jag som varit lite förkyld senaste tiden? Känns som att de flesta går omkring med snuva och lite ont i halsen. Därför känns det väldigt lämplig med en riktig vitaminbomb med en massa antioxidanter. Denna gång blev det en blåbärssmoothie med…

Kommentarer

Skriv din kommentar här

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *